吴明杰医生教你做传统潮州早餐：参莲红薯粥，预防心血管疾病的食疗良方！
吴医生的早餐
参莲红薯粥做法：
糙米 （可以用白梗米代替） 250克
野生白莲子 20克
野生花旗参 3克（或者甘肃省岷山有机党参 20克，加广东五指毛桃20克 )
红薯（地瓜） 100克 切丝
水 1加仑（4升）
慢火煮半小时至一个小时（白米半小时，糙米一小时）
介绍：
中国自古讲究药食同源，食用药膳防病治病已有几千年的传统。很多老百姓的常用饮食背后都有与养生保健有关的机理。本文介绍的参莲红薯粥就是潮州地区的传统早餐。常食此粥是补气健脾，预防心血管疾病的最佳食疗方法。
糙米
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来比白米费时。但与普通白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
哈佛大学2015年发表的一项大型研究的结果表明：多吃粗粮能降低患心脏疾病，和其它一些常见的慢性病，如二型糖尿病的比例。
此项研究涉及了超过10万个研究对象，时间跨越14年多。在研究开始时，所有的研究对象的身体状况都良好无恙，但是在2010年的反馈调查中，超过2.6万名研究对象已经离世。但经常食用诸如麦片粥、糙米、玉米和藜麦等粗粮的研究对象似乎避开了几种常见疾病，尤其是心脏疾病。
研究者们发现：每天每吃28克全谷物（相当于喝一小碗粗粮粥），可降低5%的死亡率和9%患心血管疾病的几率。粗粮里的蛋白质含量比精制过的粮食，比如意大利面，白米和白面等，要高25%。
此项研究的负责人，哈佛大学公共健康学院的吴宇红博士说：“我们的发现给美国现有的建议多吃粗粮的健康饮食指导提供了证据。多吃粗粮有益健康，促进长寿。”
武夷山野生莲子
莲子，为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。味甘、涩，性平，归脾、肾、心经。 具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。
莲子的功效作用
■ 防癌抗癌。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
■ 滋养补虚、止遗涩精。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
■ 降血压。从莲子心提出莲心碱结晶，有短暂降压之效，改变为季铵盐，则出现强而持久的降压作用。
■ 健脑。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
■ 强心安神。莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用。
野生花旗参
花旗参（学名：Panax quinquefolius）五加科，人参属，是人参的一种。美国旧称为花旗国，花旗参由此得名，又称西洋参、广东人参。原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康辛州为主。根含人参皂苷、人参皂草精醇及少量挥发油、树脂等。花旗参滋补清热，其性温和，入心、肺、肾三经。昔日为帝王家名贵中药。今日中医更視为治病良药。西洋参的价值主要在于生津并兼有一定的益气作用。
红薯
又名地瓜、番薯、甘薯、山芋、红苕、线苕等。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。
■ 红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
■ 红薯有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
■ 红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。
为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
■ 红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
此粥的最佳辅食伴侣：腌芥菜（mustard green）
芥菜（学名：Brassica juncea），是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。
芥菜的营养与功效
1、芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
3、芥菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。芥菜性属寒凉，有清热降火的功效，所以胃寒者要吃时需要加姜。